Hefeteig 

Hefeteig

200 g Mandelmehl
50 g Eiweisspulver
150 g Gluten
1 Ei
30 ml Sahne
120 ml Wasser
20 g Hefe /oder Trockenhefe
15 g Butter
½ TL Zucker
flüssiger Süßstoff
Salz

Zubereitung:
Die Sahne mit Wasser und Ei verrühren und in
einem Topf erwärmen. In der Hälfte der Flüssigkeit
den Zucker auflösen und die Hefe hineinbröckeln.
Das Mandelmehl, EW Pulver und Gluten in eine
Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und die
Hefemasse hinein giessen. Das Ganze abgedeckt
an einem warmen Ort für etwa fünfzehn Minuten
gehen lassen. Die restliche Flüssigkeit, die Butter,
etwas Süßstoff und eine Prise Salz zum Vorteig
geben und das Ganze zu einem glatten Teig
kneten. Diesen Teig zugedeckt an einem warmen
Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
hat. Den Teig anschliessend noch einmal
durchkneten.
Ca 12 KH gesamt