Heidelbeerkuchen  

Heidelbeerkuchen

200 g Heidelbeeren
200 g Himbeeren
Süßstoff für 2 El Zucker
2 Prise Salz
1 El Biobin
1 El Mandelmehl
125 g Mandelmehl
30 g Gluten
2 El Zitronensaft
1 Prise Backpulver
50 g Butter; hart
2 El Sahne
1 Ei
Sojamehl
200 ml Schlagsahne
2 El Whiskey
Vanille Aroma

Zubereitung:
Für die Füllung die Heidelbeeren abtropfen lassen.
Die Himbeeren ebenfalls abtropfen lassen und mit
einer Prise Salz,Biobin,1 El Mandelmehl und dem
Zitronensaft vermengen, in eine gefettete, runde
Auflaufform mit etwa 24 cm Durchmesser geben
und gut verteilen. Die Form in den vorgeheizten
Backofen schieben bei 200 grad und etwa 15
Minuten backen. Für den Teig das Mandelmehl,
Gluten mit dem Backpulver und dem restlichen Salz
vermengen, in eine Schüssel sieben, Süßstoff für 1
Eßl Zucker hinzufügen. Die harte Butter in kleine
Stückchen teilen und ebenfalls zufügen. In die Mitte
eine Mulde eindrücken. Die Sahne mit der Hälfte
vom Ei verschlagen und in die Teigmulde geben.
Die Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten.
Wenn der Teig bei der Zubereitung bricht, fehlt
Flüssigkeit. Für die Weiterverarbeitung den Teig auf
einer Sojamehl bestäubten Arbeitsfläche
durchkneten, ausrollen und mit einem
Kuchenrädchen Streifen teilen. Diese gitterartig auf
die noch heißen Beeren legen, mit dem restlichen
verschlagenen Ei bestreichen und ebenfalls bei 200
Grad etwa 30 Minuten backen.
Die Schlagsahne mit dem restlichen Süßstoff steif
schlagen und zuletzt den Whiskey unterschlagen
und Vanille Aroma nach Geschmack dazu. Die
Whiskey-Sahne zu der noch warmen Beerenpastete
reichen.
Ca 32 KH Gesamt